Фугу

Кто ест суп из фугу - глупцы! Но те, кто не ест суп из фугу - глупцы вдвойне! (японская пословица)




Если бы вы попали в средневековую Японию и за какое-то нарушение вам предложили съесть цианистый калий или сырую рыбу-фугу, то единственный шанс выжить - выбрать первый вариант. Ведь даже этот сильнейший неорганический яд в 275 раз слабее отравы, которую выделяет рыбка, размером с ладошку.
На вкус фуга, скорее цыплёнок, чем рыба. А по консистенции её мясо напоминает желе.    


От фуги нет противоядия, т.к. она пропитана тетродотоксином, нейтрализовать который современными препаратами невозможно. Существует только один способ, который позволяет спасти жизнь: медики искусственно поддерживают кровообращение и дыхательную функцию организма до тех пор, пока яд естественным путем его не покинет. К сожалению, и этот метод действует только при условии, что человек принял минимальную дозу.    


200 лет фугу была запрещенным деликатесом.
В 1500 году от нее пострадала целая армия. Именно из-за этого случая фуга около 200 лет была под запретом. Только после того, как  министр Хиробуму Ито попробовал мясо смертоносной рыбы, он от восхищения снял вето.    


Яд - лучшая приправа к готовому блюду.
Повара специально оставляют в готовом блюде небольшое количество яда. Не поверите, но именно это и обожают гурманы. Небольшая концентрация смертельного вещества создает ощущение легкого покалывания во рту и вызывает небольшой дурман, который сравним с опьянением.
Считается, что кроме остроты вкуса, умеренная доза яда может спасти жизнь. Клиентам, которые впервые хотят попробовать фугу, предлагают попробовать саке, настоянное на плавниках этой рыбы. Всего одна порция такой водки в несколько раз увеличивает шансы человека выжить даже при сильном отравлении.    


Чтобы стать мастером по приготовлению фугу, надо пройти смертельный экзамен!
С 1598 года в Японии действует закон, который обязывает всех поваров по фугу получить лицензию. Для этого нужно пройти не только теоретическую подготовку и показать знание практических навыков, но и выполнить самое сложное испытание - съесть приготовленное блюдо. Так что, плохие повара в Японии не задерживаются.    


В одном из парков Токио стоит памятник рыбе фугу.    


Каждый год в Японии погибают 10 - 20 человек, которые ели эту рыбу. Но есть существенное замечание - они пытались приготовить её сами.    
Разделка шар-рыбы требует филигранной точности и сноровки. Быстрыми ударами отделяются плавники, голова и вскрывается брюхо рыбы. Затем осторожно удаляются ядовитые внутренности. Рыбное филе нарезают тонкими, не толще бумажного листа кусочками и тщательно промывают под проточной водой.    


Блюда из фугу весьма разнообразны. В приготовлении используются мясо, кожа, печень, плавники, икра и молоки рыбы.
В печени сосредотачивается максимальная концентрация яда и поедая печень, вы уже рискуете очень серьезно.    


Одно из самых популярных блюд - "Фугусаши" (сашими из фугу). Из ломтиков сырой фугу выкладываются на блюде картины - бабочки, птицы, пейзажи. Рыбу едят, окуная ее в смесь уксусного соуса, мелко нарезанного лука, тертой редьки дайкон и красного перца.    


Цены на блюда из рыбы фугу находятся в диапазоне от 100 до 400 долларов. На сегодняшний день в любом крупном городе Японии вы сможете найти большое количество ресторанов предлагающих отведать "смертельно опасные" лакомства.    


Такое „опасное" блюдо можно попробовать, например, в токийской сети ресторанов Kisoji.
Кухня ресторана специализируется на „сябу-сябу", есть комплексы в стиле „кайсеки". Фугу здесь, как и во многих лицензированных ресторанах Японии, подают в холодное время года.Есть кабинеты для отдыха, меню на японском языке. Средний чек - около 5000 JPY.