Как я работала в KFC

Год назад посреди лета молния ударила мне в голову и я отправила резюме в KFC на должность Директора ресторана и Территориального Управляющего сети. Меня утвердили на должность Директора ресторана, ибо на ТУ мне не хватает "компетенций" - якобы проработаю 3 года Директором (RGM) - стану ТУ.
Далее мне предстоял переезд в самый печальный город нашей страны - Уфа.




Мне обещали 3-4 месяца обучения в Уфе в одном из лучших ресторанов с личными преподавателями-тренерами, директорскую оплату труда и трудоустройство, комнату в квартире для проживания. В итоге поселили меня в невероятнейшей помойке! В маленькой 3х комнатной квартире с парнями и девочками жить четвертой. Мне пришлось переехать в другую квартиру, где была свободная комната.    


Трудоустройство на период обучения стало неофициальным, то есть чёрным.


Из моей "прекрасной" квартиры, где моими соседями были клопы и алкаши добираться до моего "лучшего" ресторана KFC в Уфе нужно было более 20км туда и, соответственно, 20км обратно.
В трудовой мне написали Заместитель Директора, типа пока твой ресторан не построили - ты по документам Зам!    


На этом мой кошмарный год только начался


Обучали меня с самого "дна" KFC. Выдали форму Помощника Члена Команды (ПЧК), сняли украшения, смыли косметику, натянули бандану и отправили на производство. Я могу часами описывать весь процесс обучения, но для этого нужна отдельная статья.
Смысл такой: есть огромное количество стандартов выполнения, которые есть на каждую сферу жизни в ресторане - если ты научишься их соблюдать, то у тебя будет идеальный ресторан.
А если рыба все-таки гниет с головы (в нашем случае со всех голов управления сети), то тут как ни пытайся - всё пойдет ко дну.    


В моем первом тренинговом (а это статус!) ресторане Уфы "Меркурий" пешими армиями по залу шагали тараканы.


Я просила вызвать службы дератизации и принять меры - меня игнорили - ведь это норма!
(Пора ввести пункт наличия пары-тройки сотен тараканов на предприятии в Библиотеку Стандартов KFC).
Сроки годности/хранения продукта люто не соблюдались на любом этапе приготовления.
Самое печальное, так это то, что всю мою команду подчиненных - это мои Заместители Директора - 2шт, менеджеры смены - 3шт, тренера-наставники - 2шт - обучали там же в Уфе, в тех же условиях, с той же подачей!    


- Мыть руки? - Раз в час? Да че вы морите?!


И что мы получили? К моменту, как я полностью обучилась, сдала экзамены и сертифицировалась на Директора ресторана - у меня была команда сотрудников, не умеющих работать по стандартам. ЧК (члены команды) - дак это вообще ребята, которые впервые видят сырое куриное месо, кидают в тазы с мукой как попало и ржут от души.    


Как только мне дали свой ресторан KFC, с горем пополам мы его открыли - и я решила делать так, как меня учили.


Мы работали идеально по стандартам, я выбрасывала и отбраковывала продукт на всех этапах приготовления, дарила подарки гостям, если вдруг они ожидали заказ дольше 5 минут! По итогу за первый месяц работы я выбросила продуктов на 300.000 руб по себестоимости (с/с составляла тогда 35-40%)!
Эти деньги хотели списать с меня, но пожалели! Спасибо, Господа!
Второй месяц - история повторилась.
Далее - если процент испорченного продукта по итогу месяца составит более 0,9% от ТО (товарооборот) - а это около 22.000 руб, то перерасход платить буду я и мои менеджеры.    


Что делать в такой ситуации?


Посмотрим на стандарты:
в течение месяца я должна проводить бракераж ежедневно 3 раза за смену со ВСЕЙ командой - это значит, я собираю 10 человек, кормлю их свеже-приготовленным мясом, сандвичами, салатами - мы оцениваем блюда по всем параметрам и, если оно не соответствует - выбрасываем к чертям всю партию.
Даже если мы только попробуем продукт и не выбросим брак, мой минимум по испорченным будет около 150.000 руб в месяц - а у меня только 22.000 руб!    


Еще есть жир - растительное масло.


Мы заливаем его в жаровни по 25-40л в каждую. По стандарту я должна уложиться в 0,8% от ТО. Таким образом получается, что я, дабы не платить из своего кармана за перерасход, должна жарить волшебное куриное мясо не в жиру, а в нефти!
В масле, которое протухло  и давно почернело - иначе никак.
Дальше интересная схема с ЗП рядовых работников. Общаясь с кандидатом, мы обязаны называть среднюю часовую ставку без учета, что от этой суммы мы еще и подоходный налог заберем 13%    


И ты такой приходишь, работаешь месяц, получаешь "как-то мало" - в чем дело?


А вот смотри, ты сейчас только помощник ЧК (члена команды) - у тебя ставка меньше, ну еще и налог мы вычли - а как иначе? Еще вот по инвентаризации недостача опять много тысяч - плати!
Трудовая инспекция, приходи в KFC на огонек! Тут есть чем поживиться!
Из моих веселых директорских обязанностей было: сделать тысячу отчетов каждый день каждой тетеньке в бухгалтерию и каждому дяденьке в руководстве.    


Выходных в выходные быть не должно - я должна вести смену - показывать Личный Пример сотрудникам!


Выходных в будни тебе тоже не дадут, тк тетеньки из бухгалтерии в Уфе вообще-то работают - и будут названивать тебе с утра до ночи.
Почему я работала там год? Потому что со мной заключили не особо законный и правомерный контракт, на основании которого, я обязана проработать год в компании ООО "Глобал Фуд Челябинск" KFC.
Иначе я должна выплатить 600.000 руб за обучение, которое они мне предоставили. Так что на весь дальнейший Ад я смотрела с тяжелым сердцем.    


Спустя ряд удержаний из моей ЗП и ЗП сотрудников.


Спустя продолжительное время хамства и полной неадекватности бухгалтерии.
Спустя миллион поставленных передо мной невыполнимых целей и отсутствия необходимых ресурсов, я прекратила бороться с этой системой.
Мой ресторан стал таким, как ВСЕ рестораны сети "Глобал Фуд". Это все рестораны Уфы, Магнитогорска, Оренбурга и Челябинска!    


Все нижеописанное происходит там и сейчас и будет происходить всегда:


1) Минимум половина продуктов, которые находятся на производстве в ресторане - это салат айсберг, томаты, лук, булочки, десерты, куриные и картофельные полуфабрикаты - всегда просрочены;
2) Всё мясо в тепловом шкафу - просрочено ВСЕГДА! Температура свежего мяса никогда не упадёт ниже 80 градусов в пределах срока хранения. Вся продукция KFC c мясом должна обжигать вам руки - иначе это просрота;
3) Все десерты просрочены всегда - особенно чизкейк. Это просто традиция и безмозглые менеджеры;
4) Все овощи даже если на пакете от поставщика стоит свежая дата, то в мармитах на производстве они будут просрочены, тк срок хранения им всего 2 часа!
5) Вся посуда и кухонная утварь на кухне всегда грязная (с бактериями), тк компания настолько еврейская, что экономит деньги на уборщице и посуду моют молодые 18-19 летние ребята. А ты хорошо мыл посуду в этом возрасте? А если не для себя любимого?)
6) Вся сырая куриная продукция (а так же порезанный картофель, готовые пирожки, булки, чизкейки, печенье - приходят замороженные со сроком годности по 3 года!) поступает уже в рассортированных пакетах в маринаде в замороженном виде. Мы должны взять замороженный пакет, промаркеровать его на 2 суток дефростации (разморозки при температуре +1- +4 градуса), потом использовать еще 2 суток.
Никогда нигде эта система не работала!
Мясо разморозилось - и его жарят. Жарят, пока не закончится. От него уже может пахнуть разложившимся трупом (обычно так происходит с зингерами) - но его все равно будут жарить, потому что иначе спишут с сотрудников, а лимит по испорченному у нас сколько? Верно - 0,9%!
Еще куриные крылышки приходят волосатые! Как ноги взрослого мужчины! Вам это может быть не видно под панировкой. В баскете 50% крыльев и 50% волосиков! Приятного аппетита!
7) Каждый сотрудник должен МИНИМУМ 1 раз в час мыть руки спец средствами. Кухонные сотрудники должны мыть руки и менять одноразовые перчатки чуть ли не каждые 3 минуты. Сотрудник кухни обязательно должен быть в Бандане (не в кепке), в сером тряпичном фартуке, в одноразовом прозрачном фартуке, в одноразовых перчатках. Обычно на кухне, которую вам видно через витрину с бургерами - стоят все кому не пОподя и готовят голыми руками (которые они не мыли после туалета);
8) Сотрудники могут накосячить и случайно нажать не тот напиток н-р 7ап, могут его отпить, а потом продать вам - тк не хотят вычита из ЗП;
9) Если на пол падает какая-то одноразовая упаковка - ее обязаны выбросить, тк полы на производстве крайне грязные, но никто никогда не выбросит, тк это вычтут из их ЗП. Вы пьете и кушаете заведомо в 40% грязной посуде.
10) Самое интересное это бургер шут (витрина за спинами кассиров). На ней всегда лежат приготовленные заказы. Срок хранения любого заказа на бургер шуте составляет 10 минут! Ни в коем случае не более! Витрина нагрета минимум до 65 градусов (обычно 74-75), на ней лежит допустим лонгер чиз со свежими овощами и молочным соусом - что будет со всем этим продуктом под температуров 70 градусов спустя 15-20-40 минут? Вы просто весь вечер будете дома восседать на белом троне - если повезет. Я была повелительницей белого трона в KFC, когда работала, тк искренне не понимала в чем дело!
11) Картофель Фри в готовом виде хранится 5 минут! Чтобы вы в очередной раз не употребляли просроченный продукт, картофель нужно брать только тот, что только что при вас выложили из жаровни на витрину (хотя готовили опять таки на нефти, а не на масле)
12) Все порции картофеля фри и байтсов абсолютно всегда не довешивают.    


Текучесть персонала составляет минимум 700%, что говорит о том, что персонал полностью сменяется за год не менее 7 раз.


Рестораны работают в большой минус. Срок окупаемости составляет минимум 5 лет в самом успешном варианте.
Всех сотрудников, вне зависимости от должности, постоянно штрафуют и вычитают из ЗП огромные суммы.
Всех и каждого обманывают с первого дня как по поводу условий, так и по поводу ЗП.
Работая в KFC, вы всгда будете чувствовать себя удрученным, убитым, изнасилованным и обманутым человеком. Вы будете жить на работе, вкладываться на все 100%, у вас не будет личной жизни, у вас не будет друзей, вы не сможете прийти к маме на юбилей, но признание и похвалу за это вы так же не получите. Вы будете всегда куском дерьма, у которого нужно отобрать часть ЗП.
А еще вас могут прозомбировать. Тогда вам вообще конец. Секта KFC не дремлет!