21 января 2019 года в 10:37
Близкие и дальние родственники русских пельменей
Первое блюдо, отдалённо напоминающее пельмени, появилось в Китае на заре нашей эры. Сегодня в разных странах мира сложились свои обычаи и вкусовые предпочтения: как замесить тесто, чем его начинить и с каким соусом подавать. Пельмени, да и их зарубежные сородичи - очень сытная и вкусная еда, которую не так уж сложно приготовить. Начинка напрямую зависит от региона: и чего только не кладут в нее! Тут вам и мясо, и овощи, сыр, морепродукты и разные фрукты-ягоды...
1. Пельмени
Есть данные, что в русскую кухню пельмени пришли с Урала, в конце XIV - начале XV века. Название блюда заимствовано из удмуртского языка: "пельнянь" - хлебное ухо. Классическое тесто для пельменей обычно готовят из муки, яиц и воды. Фарш - это смесь говядины, свинины, лука, чеснока и душистого перца. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне, а размер их обычно не очень большой - два раза укусить.
2. Вареники
Вареники - это украинские родственники пельменей. Начинку в них готовят заранее. Помимо мяса, она может быть из: капусты, картошки, творога, грибов и ягод. Вареники немного больше, чем пельмени, их обычно делают немного вытянутой формы. Чтобы знать, где какая начинка, хозяйки при лепке особенным образом закрывают края. Ещё есть "ленивые" вареники - это смесь теста с творогом, её режут на кусочки и отваривают. Дополняют это блюдо сливочным маслом или сметаной.
3. Хинкали
Грузинские хинкали делают в форме мешочков с хвостиком, причём по старым обычаям, на верхушке должно быть 19 складок. Считается, что именно этим и измеряется мастерство хинкальщика. В тесто заворачивают рубленый мясной фарш с разнообразными специями. Чтобы начинка была сочной, в неё добавляют бульон или воду. Хинкали обычно варят, но иногда и жарят. По размеру они довольно большие, поэтому одна порция составляет в среднем 3-5 штук. В кухнях армянского и азербайджанского народов также встречаются хинкали, а вот дагестанский вариант блюда несколько другой - отваренные в мясном бульоне кусочки теста.
4. Манты
Есть данные, что манты были изобретены уйгурами - народностью, которая обитала на территории нынешнего Китая. Это блюдо очень популярно в Центральной Азии. Традиционное тесто для мантов тонко раскатывают, внутрь кладут начинку из нарубленного мяса баранины с луком, смешанного с курдючным жиром. Форма лепки, в каждом регионе отличается оригинальностью. Сейчас мясной фарш иногда заменяют: тыквой, картошкой и зеленью. Манты готовят на пару, для этого существуют специальные мантоварки. Чаще всего блюдо советуют есть как самостоятельное, потому что различные соусы мешают насладиться его насыщенным вкусом.
5. Цзяоцзы
Цзяоцзы - китайские пельмени. В начале нашей эры, их готовили как лекарство от простуды. Название переводится - "пельмени-углы". Блюдо делают из простого пшеничного теста, внутрь кладут мясной фарш и скрепляют края пельменя в форме уголка. Начинку изготавливают из свинины с китайской капустой. На стол цзяоцзы подают с рисовым уксусом или соевым соусом.
6. Гёдза
Гёдза - японские пельмени. По одной из версий, рецепт блюда появился в середине XX века, его узнали в Манчжурии японские солдаты. Для гёдза делают как обычное пшеничное тесто, так и тесто из рисовой муки. Его очень тонко раскатывают, и внутрь кладут начинку из смеси свиного фарша с чесноком, пекинской капустой, имбирём и кунжутным маслом. Современные варианты допускают начинку: из овощей, морепродуктов и зелени. Японские пельмени обжаривают с одной стороны, а потом доводят до готовности на пару. Подают к столу чаще всего с соевым соусом.
7. Момо
Пельмени момо популярны в суровых краях, где сильна тибетская культура. Это блюдо едят в Непале, Бутане и некоторых индийских штатах. Тесто для пельменей момо делают исключительно из пшеничной муки и воды, в результате оно получается очень плотным и пресным. Это очень сытное блюдо для горных жителей, только начинка меняется в зависимости от области. В некоторых местностях её делают из баранины, в других из мяса яка или буйвола, есть варианты начинки из курицы, с сыром или капустой. Форма и размер пельменей также различается. Момо готовят на пару, иногда их обжаривают, но чаще для того, чтобы разогреть. Есть блюдо принято руками, вместе с острым томатным соусом.
8. Равиоли
Итальянское блюдо, и называют они его не пельмени, а паста. Тесто для равиоли делают из муки и яиц, без добавления воды, поэтому оно получается ярко-жёлтого цвета. Отличительной чертой пасты считаются резные края, которые вырезают специальными ножами. Форма равиоли чаще всего квадратная или треугольная, и начинки может быть самое минимальное количество, традиционно - это рикотта и шпинат. К пасте полагается подавать разнообразные соусы: томатный, песто, сливочно-чесночный, растопленное сливочное масло со специями и другие. Для украшения, сверху равиоли, посыпают сыром и зеленью.
9. Курзе
Курзе - дагестанские пельмени. Их лепят своеобразным образом, края защипывают так, что они становятся похожи на косу. В мясной фарш добавляется большое количество пряностей. Тесто и способ приготовления не отличается от обычных пельменей.
10. Подкогыльо
Это блюдо готовят в республике Марий-Эл. По форме они очень похожи на вареники и лепят их в форме полумесяца. Начинку готовят из смеси мяса с луком, с добавлением каши (пшённой или перловой), картофеля и творога. В тесто кладут больше воды, и чуть меньше яиц, чем в пельмени. К блюду подают сметану или кислое молоко.
11. Креплах
Еврейские пельмени - традиционное праздничное блюдо. Их лепят в форме треугольника не случайно, три грани символизируют Авраама, Ицхака и Иакова. Фарш может быть разный, в зависимости от праздника, только для фарша никогда не используют свинину. Креплах варят в мясном или овощном бульоне.
12. Манду
Для корейских пельменей тесто раскатывают очень тонко, делают его из рисовой, гречневой или пшеничной муки. Начинку делают из свинины или говядины с имбирём, луком, с грибами и капустой кимчи. Форма может быть разнообразная. К блюду подают соевый соус.
13. Модак
Это индийские пельмени - десерт. Они достаточно крупного размера, по форме похожи на хинкали. В мешочки из рисового теста кладут: орехи разных видов, кокосовую стружку, пальмовый сахар и специи. Перед тем как положить начинку, её варят, пока она не загустеет. Модак готовят на пару или обжаривают.
14. Кропкакор
Праздничное шведское блюдо готовят на Новый год. Тесто состоит из варёного картофеля, пшеничной муки яичных желтков. Начинка - ветчина, обжаренный репчатый лук и сало. Блюдо делают в форме шариков, и варят. На праздничный стол подают кропкакор с растопленным сливочным маслом или клюквенным вареньем.
15. Маульташен
Это блюдо появилось в историческом регионе Швабия, который находится на юге-востоке Германии. Легенда о его возникновении очень интересна. Это блюдо называли ещё Herrgottsbscheißerle - дословно "обман Господа Бога". Всё дело в том, что жители Швабии очень любили мясо, но как известно в пост его есть было нельзя, и вот что они придумали: они заворачивали мясо в тесто, полагая, что так Бог ни о чём не узнает. Сегодня это блюдо представляет собой - небольшие квадратные пельмени, с начинкой из ветчины, мяса, сала и зелени.
16. Дамплинги
Это сингапурское блюдо готовят из тончайшего рисового или крахмального теста, через него должна быть видна начинка. Её готовят из морепродуктов, овощей и мяса. Дамплинги обжаривают или готовят на пару, подают с соевым соусом.
17. Юфахаш
Пельмени крымских татар. С татарского юфахаш переводится, как "маленькая еда". Их диаметр меньше 1 сантиметра. Фарш для пельменей делают из говядины или баранины, и варят их в бульоне из мяса или овощей.
18. Дайфуку
Японские лепёшки из рисовой муки, начинённые пастой из фасоли адзуки. Они довольно крупные, размером с ладонь. Ещё начинку делают из цельных или протёртых фруктов, готовый десерт посыпают сахарной пудрой или какао.
19. Гюрза
Пельмени родом из Азербайджана. Блюдо из тонкого пшеничного теста, фарш делают из баранины, курдючного жира и специй. Варят их не совсем обычным способом: сначала их плотно укладывают в кастрюлю и сверху поливают салом. Когда сало впитается, заливают солёную воду и варят до готовности.
1. Пельмени
Есть данные, что в русскую кухню пельмени пришли с Урала, в конце XIV - начале XV века. Название блюда заимствовано из удмуртского языка: "пельнянь" - хлебное ухо. Классическое тесто для пельменей обычно готовят из муки, яиц и воды. Фарш - это смесь говядины, свинины, лука, чеснока и душистого перца. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне, а размер их обычно не очень большой - два раза укусить.
2. Вареники
Вареники - это украинские родственники пельменей. Начинку в них готовят заранее. Помимо мяса, она может быть из: капусты, картошки, творога, грибов и ягод. Вареники немного больше, чем пельмени, их обычно делают немного вытянутой формы. Чтобы знать, где какая начинка, хозяйки при лепке особенным образом закрывают края. Ещё есть "ленивые" вареники - это смесь теста с творогом, её режут на кусочки и отваривают. Дополняют это блюдо сливочным маслом или сметаной.
3. Хинкали
Грузинские хинкали делают в форме мешочков с хвостиком, причём по старым обычаям, на верхушке должно быть 19 складок. Считается, что именно этим и измеряется мастерство хинкальщика. В тесто заворачивают рубленый мясной фарш с разнообразными специями. Чтобы начинка была сочной, в неё добавляют бульон или воду. Хинкали обычно варят, но иногда и жарят. По размеру они довольно большие, поэтому одна порция составляет в среднем 3-5 штук. В кухнях армянского и азербайджанского народов также встречаются хинкали, а вот дагестанский вариант блюда несколько другой - отваренные в мясном бульоне кусочки теста.
4. Манты
Есть данные, что манты были изобретены уйгурами - народностью, которая обитала на территории нынешнего Китая. Это блюдо очень популярно в Центральной Азии. Традиционное тесто для мантов тонко раскатывают, внутрь кладут начинку из нарубленного мяса баранины с луком, смешанного с курдючным жиром. Форма лепки, в каждом регионе отличается оригинальностью. Сейчас мясной фарш иногда заменяют: тыквой, картошкой и зеленью. Манты готовят на пару, для этого существуют специальные мантоварки. Чаще всего блюдо советуют есть как самостоятельное, потому что различные соусы мешают насладиться его насыщенным вкусом.
5. Цзяоцзы
Цзяоцзы - китайские пельмени. В начале нашей эры, их готовили как лекарство от простуды. Название переводится - "пельмени-углы". Блюдо делают из простого пшеничного теста, внутрь кладут мясной фарш и скрепляют края пельменя в форме уголка. Начинку изготавливают из свинины с китайской капустой. На стол цзяоцзы подают с рисовым уксусом или соевым соусом.
6. Гёдза
Гёдза - японские пельмени. По одной из версий, рецепт блюда появился в середине XX века, его узнали в Манчжурии японские солдаты. Для гёдза делают как обычное пшеничное тесто, так и тесто из рисовой муки. Его очень тонко раскатывают, и внутрь кладут начинку из смеси свиного фарша с чесноком, пекинской капустой, имбирём и кунжутным маслом. Современные варианты допускают начинку: из овощей, морепродуктов и зелени. Японские пельмени обжаривают с одной стороны, а потом доводят до готовности на пару. Подают к столу чаще всего с соевым соусом.
7. Момо
Пельмени момо популярны в суровых краях, где сильна тибетская культура. Это блюдо едят в Непале, Бутане и некоторых индийских штатах. Тесто для пельменей момо делают исключительно из пшеничной муки и воды, в результате оно получается очень плотным и пресным. Это очень сытное блюдо для горных жителей, только начинка меняется в зависимости от области. В некоторых местностях её делают из баранины, в других из мяса яка или буйвола, есть варианты начинки из курицы, с сыром или капустой. Форма и размер пельменей также различается. Момо готовят на пару, иногда их обжаривают, но чаще для того, чтобы разогреть. Есть блюдо принято руками, вместе с острым томатным соусом.
8. Равиоли
Итальянское блюдо, и называют они его не пельмени, а паста. Тесто для равиоли делают из муки и яиц, без добавления воды, поэтому оно получается ярко-жёлтого цвета. Отличительной чертой пасты считаются резные края, которые вырезают специальными ножами. Форма равиоли чаще всего квадратная или треугольная, и начинки может быть самое минимальное количество, традиционно - это рикотта и шпинат. К пасте полагается подавать разнообразные соусы: томатный, песто, сливочно-чесночный, растопленное сливочное масло со специями и другие. Для украшения, сверху равиоли, посыпают сыром и зеленью.
9. Курзе
Курзе - дагестанские пельмени. Их лепят своеобразным образом, края защипывают так, что они становятся похожи на косу. В мясной фарш добавляется большое количество пряностей. Тесто и способ приготовления не отличается от обычных пельменей.
10. Подкогыльо
Это блюдо готовят в республике Марий-Эл. По форме они очень похожи на вареники и лепят их в форме полумесяца. Начинку готовят из смеси мяса с луком, с добавлением каши (пшённой или перловой), картофеля и творога. В тесто кладут больше воды, и чуть меньше яиц, чем в пельмени. К блюду подают сметану или кислое молоко.
11. Креплах
Еврейские пельмени - традиционное праздничное блюдо. Их лепят в форме треугольника не случайно, три грани символизируют Авраама, Ицхака и Иакова. Фарш может быть разный, в зависимости от праздника, только для фарша никогда не используют свинину. Креплах варят в мясном или овощном бульоне.
12. Манду
Для корейских пельменей тесто раскатывают очень тонко, делают его из рисовой, гречневой или пшеничной муки. Начинку делают из свинины или говядины с имбирём, луком, с грибами и капустой кимчи. Форма может быть разнообразная. К блюду подают соевый соус.
13. Модак
Это индийские пельмени - десерт. Они достаточно крупного размера, по форме похожи на хинкали. В мешочки из рисового теста кладут: орехи разных видов, кокосовую стружку, пальмовый сахар и специи. Перед тем как положить начинку, её варят, пока она не загустеет. Модак готовят на пару или обжаривают.
14. Кропкакор
Праздничное шведское блюдо готовят на Новый год. Тесто состоит из варёного картофеля, пшеничной муки яичных желтков. Начинка - ветчина, обжаренный репчатый лук и сало. Блюдо делают в форме шариков, и варят. На праздничный стол подают кропкакор с растопленным сливочным маслом или клюквенным вареньем.
15. Маульташен
Это блюдо появилось в историческом регионе Швабия, который находится на юге-востоке Германии. Легенда о его возникновении очень интересна. Это блюдо называли ещё Herrgottsbscheißerle - дословно "обман Господа Бога". Всё дело в том, что жители Швабии очень любили мясо, но как известно в пост его есть было нельзя, и вот что они придумали: они заворачивали мясо в тесто, полагая, что так Бог ни о чём не узнает. Сегодня это блюдо представляет собой - небольшие квадратные пельмени, с начинкой из ветчины, мяса, сала и зелени.
16. Дамплинги
Это сингапурское блюдо готовят из тончайшего рисового или крахмального теста, через него должна быть видна начинка. Её готовят из морепродуктов, овощей и мяса. Дамплинги обжаривают или готовят на пару, подают с соевым соусом.
17. Юфахаш
Пельмени крымских татар. С татарского юфахаш переводится, как "маленькая еда". Их диаметр меньше 1 сантиметра. Фарш для пельменей делают из говядины или баранины, и варят их в бульоне из мяса или овощей.
18. Дайфуку
Японские лепёшки из рисовой муки, начинённые пастой из фасоли адзуки. Они довольно крупные, размером с ладонь. Ещё начинку делают из цельных или протёртых фруктов, готовый десерт посыпают сахарной пудрой или какао.
19. Гюрза
Пельмени родом из Азербайджана. Блюдо из тонкого пшеничного теста, фарш делают из баранины, курдючного жира и специй. Варят их не совсем обычным способом: сначала их плотно укладывают в кастрюлю и сверху поливают салом. Когда сало впитается, заливают солёную воду и варят до готовности.
Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться:
Смотри также
