24 мая 2022 года в 19:55

Почему сначала устрицами питались бедняки, а затем — богачи

Еще несколько столетий назад стоимость устриц была практически нулевой. Они в изобилии водились на побережьях Франции, Великобритании и Нового Света, и даже считались "мясом для бедняков".





Давайте пофантазируем: что бы вы ели, если бы ваш бюджет был неограничен? Может, красную икру или стейки, или дорогие сорта рыбы, которые обычно можно купить лишь на праздник? В любом случае, сегодня деление на дорогие и дешевые продукты весьма однозначно. Но время порой любит пошутить, и продукты склонны кочевать из одной категории в другую, как это сделали, например, устрицы. И мы даже знаем почему.
Кто, как и когда
Оказывается, люди употребляют устриц более двух тысячелетий. Впервые они стали рассматриваться как продукт питания еще в Древнем Риме. Причем его жители настолько полюбили устриц, что даже придумали отличный способ сохранять их в максимально свежем состоянии, проще говоря - живыми. Просто начали перевозить их в аквариумах. Потом устрицы перекочевали в итальянскую кухню, далее - во французскую. Существует предположение, что при дворе Генриха II моллюски появились с легкой подачи его жены Екатерины Медичи. Правда это или нет, сказать сложно. Но как-то сомнительно, что 14-летняя девочка, каковой она попала во Францию, смогла вот так запросто ввести в моду столь необычное блюдо. Но это не суть важно. А важно то, что устрицы, равно как и мидии, и улитки, полюбились французам безмерно. Причем в те времена подобная еда была доступна как людям с толстым кошельком, так и беднякам. Как только не готовили этих моллюсков - использовали в качестве начинки для пирогов, фаршировали ими птицу. Да и просто ели десятками, не ведя счет съеденным экземплярам.


Более того, бедняки любили устриц еще и из-за их низкой стоимости, по сути именно они заменяли неимущим людям мясо, которое было для них непозволительной роскошью.


В книге Диккенса "Посмертные записки Пиквикского клуба" один из героев говорит, что бедность и устрицы всегда идут рука об руку, и для того времени это действительно было правдой. Что и говорить: стоимость дюжины этих моллюсков составляла сумму в два раза меньше, чем стоимость буханки хлеба.
Теперь не для всех
Вот только в XIX веке, эре всеобщего обожания устриц, их доступности и пришел конец. Точнее, обожали их по-прежнему практически все, вот только доступны они стали лишь обеспеченному слою населения. Потому что в указанный период произошло неизбежное - беспрерывная охота на устриц привела к их исчезновению. Численность популяции драматически сократилась. Власти Франции ввели существенные ограничения по их отлову - отныне разрешалось ловить моллюсков лишь с апреля по октябрь, но это не помогало.


К XX веку их стало настолько мало, что устрицы перекочевали в разряд дорогой еды и стали деликатесом для богачей. Конечно, были и попытки разводить моллюсков искусственно, и весьма успешные, но только и это не переломило ситуацию. Устрицы по-прежнему популярны и дороги.


Правда, мало кто из нас, наверное, подумал об устрицах, отвечая на вопрос в самом начале статьи, так что не стоит расстраиваться. А вы когда-нибудь пробовали этот изыск французской кухни?    
Давайте пофантазируем: что бы вы ели, если бы ваш бюджет был неограничен? Может, красную икру или стейки, или дорогие сорта рыбы, которые обычно можно купить лишь на праздник? В любом случае, сегодня деление на дорогие и дешевые продукты весьма однозначно. Но время порой любит пошутить, и продукты склонны кочевать из одной категории в другую, как это сделали, например, устрицы. И мы даже знаем почему.
Кто, как и когда
Оказывается, люди употребляют устриц более двух тысячелетий. Впервые они стали рассматриваться как продукт питания еще в Древнем Риме. Причем его жители настолько полюбили устриц, что даже придумали отличный способ сохранять их в максимально свежем состоянии, проще говоря - живыми. Просто начали перевозить их в аквариумах. Потом устрицы перекочевали в итальянскую кухню, далее - во французскую. Существует предположение, что при дворе Генриха II моллюски появились с легкой подачи его жены Екатерины Медичи. Правда это или нет, сказать сложно. Но как-то сомнительно, что 14-летняя девочка, каковой она попала во Францию, смогла вот так запросто ввести в моду столь необычное блюдо. Но это не суть важно. А важно то, что устрицы, равно как и мидии, и улитки, полюбились французам безмерно. Причем в те времена подобная еда была доступна как людям с толстым кошельком, так и беднякам. Как только не готовили этих моллюсков - использовали в качестве начинки для пирогов, фаршировали ими птицу. Да и просто ели десятками, не ведя счет съеденным экземплярам.


Более того, бедняки любили устриц еще и из-за их низкой стоимости, по сути именно они заменяли неимущим людям мясо, которое было для них непозволительной роскошью.


В книге Диккенса "Посмертные записки Пиквикского клуба" один из героев говорит, что бедность и устрицы всегда идут рука об руку, и для того времени это действительно было правдой. Что и говорить: стоимость дюжины этих моллюсков составляла сумму в два раза меньше, чем стоимость буханки хлеба.
Теперь не для всех
Вот только в XIX веке, эре всеобщего обожания устриц, их доступности и пришел конец. Точнее, обожали их по-прежнему практически все, вот только доступны они стали лишь обеспеченному слою населения. Потому что в указанный период произошло неизбежное - беспрерывная охота на устриц привела к их исчезновению. Численность популяции драматически сократилась. Власти Франции ввели существенные ограничения по их отлову - отныне разрешалось ловить моллюсков лишь с апреля по октябрь, но это не помогало.


К XX веку их стало настолько мало, что устрицы перекочевали в разряд дорогой еды и стали деликатесом для богачей. Конечно, были и попытки разводить моллюсков искусственно, и весьма успешные, но только и это не переломило ситуацию. Устрицы по-прежнему популярны и дороги.


Правда, мало кто из нас, наверное, подумал об устрицах, отвечая на вопрос в самом начале статьи, так что не стоит расстраиваться. А вы когда-нибудь пробовали этот изыск французской кухни?    

Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться:


Смотри также

Герой-таджик получил гражданство России спустя 15 лет ожидания Половина женщин недовольна заработком своих партнеров. Ну кто бы мог подумать! Забег «Зеленый марафон» прошел в Минске Гении наружной рекламы, которые явно живут на своей планете В Петербурге в разгар пандемии провели «Алые Паруса» с тысячами зрителей Шутки и мемы 14.06.2023 Алкомор 7.04.2023 Международный день йоги отметили в разных странах мира В Сергиевом Посаде опытная 82-летняя старушка заблудилась в лесу и повесила себя на дерево И снова идиот на электросамокате Одной правой!