14 апреля 2021 года в 07:37

Вам кулич или паску: пост о традиционной пасхальной еде

Многие путают кулич и пасху, многие даже не слышали о ом, что они различаются, некоторые не пробовали что-то из этого никогда, а кто-то уже давно знает тысячи рецептов и каждый праздник готовит что-то новое. Вот для вас много красивых картинок, советов и фактов о куличах и пасках





Смотреть все фото в галерее
Пасха (паска)


Паска - особое сладкое блюдо из творога в форме усеченной пирамиды. Она символизирует гроб Господень, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения. Состав пасхи в основном должен быть таким: творог свежий, иногда добавляются яйца, сливки, сметана, сахар, изюм, цукаты и орехи. По бокам традиционно выкладываются буквы "ХВ", что означает - ХРИСТОС ВОСКРЕС!    


Основная процедура при приготовлении пасхи - творог, протертый через сито, смешанный с разными добавками и сформированный в коническую форму    




Многие советуют перед тем, как протирать творог, поставить его на несколько часов (а лучше на сутки) под гнет, чтобы сбежала вся вода (если творог жирный)    


Классический рецепт - сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог и добавки, которые вы желаете    


Добавки могут быть какими угодно - здесь и мед, и взбитые сливки, и карамель, орешки, какао, фрукты, варенье и прочее    


Оригинальная форма пасхи - усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень.






Пасху перед употреблением необходимо выдержать в холодильнике под грузом от 24 до 48 часов. В идеале 2 суток.


Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.






Для сырой пасхи все ингредиенты тщательно перетирают в однородную массу. Для варёной пасхи эту массу кроме того нагревают в кастрюле на огне. Потом кастрюлю опускают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешивая, доводят массу до полного остывания.    
Кулич


Кулич (от греч. kollikion - круглый хлеб) - высокий, цилиндрической формы хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Пекутся куличи из дрожжевого теста различной степени сдобности. Формой они напоминают должны напоминать об артосе - древнем хлебе, который обязательно должен быть освящен на Пасху. Артос считается символом Иисуса Христа. При этом не запрещено делать пасхальные куличи с множеством добавок и украшений. Важна основа - дрожжи символизируют жизнь, ее дыхание, сладкая сдоба - сладость райской жизни.


Немного интересных фактов -  в Библии о куличе упоминаний нет и быть не может, потому что кулич - это относительно недавнее кулинарное изобретение XIX века. В Библии в качестве пасхального хлеба выступает обыкновенная пресная еврейская маца.    


Хозяйки советуют всегда подходить к приготовлению кулича (да и вообще всей еды) с добрым сердцем и чистыми помыслами. В помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков.    


Вот один из тысяч рецептов кулича:


Опара: дрожжи - свежие/сухие (100г/ 50 г); сахар - ст. ложка; мука - ст. ложка; молоко - стакан. Хорошо размешать дрожжи и оставить опару на 20-30 минут в теплом месте


Тесто: молоко - 600 мл; сахар - 500 г; ванилин и щепотка соли; цедра 2-х лимонов и 2-х апельсинов; желтки - 10 шт.; мука - 1,5 кг; сливочное масло - 200 г; сметана - 150 г; изюм черный и белый - 250 г; коньяк - 100 г. замеченный изюи обязательно подсушит бумажным полотенцем, все ингредиенты смешать, муку просеянную добавлять в самом конце, оставить тесто "подойти" , разложить по формам и выпекать.


Глазурь: желатин - 1 пакет; вода - 6 ст. ложек; сахар - стакан; лимон - чайная ложка; ваниль - пару капель.


Рецепт классической белковой глазури
1 яичный белок;
200 г сахарной пудры;
½ чайной ложки лимонного сока;
несколько чайных ложек воды.
Взбейте миксером белок, сахарную пудру и лимонный сок. Должна получиться белая густая кремообразная масса, которую надо слегка разбавить водой до консистенции сметаны. Можно обойтись и без воды, если взять в два раза меньше сахарной пудры. Смажьте глазурью куличи и оставьте подсыхать на несколько часов.


Еще две  простые глазури - смешать, смазать кулич
4 столовые ложки сухого молока;
6 столовых ложек сгущенного молока;
2 чайные ложки лимонного сока.
Шоколадная глазурь - плитку шоколада растопить, добавить 1 столовую ложку растительного масла, смазать кулич
Церковь Святой Троицы Живоначальной (Кулич и Пасха) в Петербурге


Современную высокую форму кулич приобрел благодаря ромовой бабе только в XIX веке.  Дестр под назван6ием "Ромовая баба" полюбился жителям Российской империи, и с середины XIX века стал привычным десертом на русском столе. Постепенно заграничная ромовая баба вытеснила перепечу и стала современным пасхальным куличом.


Существует версия, что кулич представляет из себя образ мужского полового органа, а крашенные яйца - тестикулы. Но все это ерунда, придуманная поклонниками Фрейда (шутка). Кулич может быть любой формы - например в виде кекса    




Интересно, что кулич и пасха отдельно выделяются в основном в России. А например на Украине и то и то пасха, слово кулич практические не встречается в обиходе, только одна сдобная, а вторая творожная    


Не забывайте покрасить яйца


Кстати, говорят, что этот обычай пошел с рождения римского императора Марка Аврелия. Якобы в день его рождения курица снесла яйцо с красными точками и это посчитали хорошим предзнаменованием и стали носить раскрашенные яйца в подарок. Позже христиане переняли эту традицию и вот у нас уже есть красота в день Пасхи


Паска - особое сладкое блюдо из творога в форме усеченной пирамиды. Она символизирует гроб Господень, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения. Состав пасхи в основном должен быть таким: творог свежий, иногда добавляются яйца, сливки, сметана, сахар, изюм, цукаты и орехи. По бокам традиционно выкладываются буквы "ХВ", что означает - ХРИСТОС ВОСКРЕС!    
Основная процедура при приготовлении пасхи - творог, протертый через сито, смешанный с разными добавками и сформированный в коническую форму    
Многие советуют перед тем, как протирать творог, поставить его на несколько часов (а лучше на сутки) под гнет, чтобы сбежала вся вода (если творог жирный)    
Классический рецепт - сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог и добавки, которые вы желаете    
Добавки могут быть какими угодно - здесь и мед, и взбитые сливки, и карамель, орешки, какао, фрукты, варенье и прочее    
Оригинальная форма пасхи - усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень.
Пасху перед употреблением необходимо выдержать в холодильнике под грузом от 24 до 48 часов. В идеале 2 суток.
Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.
Для сырой пасхи все ингредиенты тщательно перетирают в однородную массу. Для варёной пасхи эту массу кроме того нагревают в кастрюле на огне. Потом кастрюлю опускают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешивая, доводят массу до полного остывания.    
Кулич (от греч. kollikion - круглый хлеб) - высокий, цилиндрической формы хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Пекутся куличи из дрожжевого теста различной степени сдобности. Формой они напоминают должны напоминать об артосе - древнем хлебе, который обязательно должен быть освящен на Пасху. Артос считается символом Иисуса Христа. При этом не запрещено делать пасхальные куличи с множеством добавок и украшений. Важна основа - дрожжи символизируют жизнь, ее дыхание, сладкая сдоба - сладость райской жизни.
Немного интересных фактов -  в Библии о куличе упоминаний нет и быть не может, потому что кулич - это относительно недавнее кулинарное изобретение XIX века. В Библии в качестве пасхального хлеба выступает обыкновенная пресная еврейская маца.    
Хозяйки советуют всегда подходить к приготовлению кулича (да и вообще всей еды) с добрым сердцем и чистыми помыслами. В помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков.    
Вот один из тысяч рецептов кулича:


Опара: дрожжи - свежие/сухие (100г/ 50 г); сахар - ст. ложка; мука - ст. ложка; молоко - стакан. Хорошо размешать дрожжи и оставить опару на 20-30 минут в теплом месте


Тесто: молоко - 600 мл; сахар - 500 г; ванилин и щепотка соли; цедра 2-х лимонов и 2-х апельсинов; желтки - 10 шт.; мука - 1,5 кг; сливочное масло - 200 г; сметана - 150 г; изюм черный и белый - 250 г; коньяк - 100 г. замеченный изюи обязательно подсушит бумажным полотенцем, все ингредиенты смешать, муку просеянную добавлять в самом конце, оставить тесто "подойти" , разложить по формам и выпекать.


Глазурь: желатин - 1 пакет; вода - 6 ст. ложек; сахар - стакан; лимон - чайная ложка; ваниль - пару капель.
Рецепт классической белковой глазури
1 яичный белок;
200 г сахарной пудры;
½ чайной ложки лимонного сока;
несколько чайных ложек воды.
Взбейте миксером белок, сахарную пудру и лимонный сок. Должна получиться белая густая кремообразная масса, которую надо слегка разбавить водой до консистенции сметаны. Можно обойтись и без воды, если взять в два раза меньше сахарной пудры. Смажьте глазурью куличи и оставьте подсыхать на несколько часов.
Еще две  простые глазури - смешать, смазать кулич
4 столовые ложки сухого молока;
6 столовых ложек сгущенного молока;
2 чайные ложки лимонного сока.
Шоколадная глазурь - плитку шоколада растопить, добавить 1 столовую ложку растительного масла, смазать кулич
Современную высокую форму кулич приобрел благодаря ромовой бабе только в XIX веке.  Дестр под назван6ием "Ромовая баба" полюбился жителям Российской империи, и с середины XIX века стал привычным десертом на русском столе. Постепенно заграничная ромовая баба вытеснила перепечу и стала современным пасхальным куличом.
Существует версия, что кулич представляет из себя образ мужского полового органа, а крашенные яйца - тестикулы. Но все это ерунда, придуманная поклонниками Фрейда (шутка). Кулич может быть любой формы - например в виде кекса    
Интересно, что кулич и пасха отдельно выделяются в основном в России. А например на Украине и то и то пасха, слово кулич практические не встречается в обиходе, только одна сдобная, а вторая творожная    
Кстати, говорят, что этот обычай пошел с рождения римского императора Марка Аврелия. Якобы в день его рождения курица снесла яйцо с красными точками и это посчитали хорошим предзнаменованием и стали носить раскрашенные яйца в подарок. Позже христиане переняли эту традицию и вот у нас уже есть красота в день Пасхи

Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться:


Смотри также

Катакомбы, поражающие своими размерами Не пей, пешеходом станешь: в одном российском регионе у пьяных лихачей решили изымать авто Смешные и познавательные картинки Чувственные портреты девушек корейской художницы Любитель мороженого Эпоксидка и сумасшедшие вещи, которые можно сделать при ее участии Фото прошлого, на которых история кажется ещё интересней Пустые рейсы. Почему самолеты иногда летают без пассажиров? Полиция Дубая арестовала дюжину голых эскортниц из СНГ Водитель «ГАЗели», двигаясь задним ходом, сбил пенсионерку в Мурманской области Пассажир с  Хороший каскадер на дороге не валяется