Баклажаны по-корейски на зиму

Такая заготовка отлично подойдёт для любого случая. Можно открыть баночку на ужин к какому-нибудь блюду или использовать в качестве закуски на праздничном столе.





Смотреть все фото в галерее
Рецептов такой заготовки очень много. Но не каждый делает такой салат. Возможно просто сомневаются во вкусу. Понравится или нет. В таком случае сделайте одну или две банки. Зимой попробуете и посмотрите, как быстро она опустеет. А на следующий год уже повторите, только гораздо больших количествах.
Ну не буду вас томить. Просто приступим к делу!



Баклажаны по-корейски на зиму - самый вкусный рецепт быстрого приготовления
Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.;
Перец болгарский - 300 гр.;
Морковь - 300 гр.;
Лук репчатый - 100 гр.;
Чеснок - 1 головка;
Горький перец - 1 шт.;
Соль - 2 ст. л.;
Для маринада:
Масло растительное - 80 мл.;
Уксус 9% - 50 мл.;
Саль - 1 ч. л.;
Сахар - 1 ст. л.;
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
Перец красный молотый - 0,5 ч. л.;
Кориандр молотый - 1 ч. л.;
Куркума - 1 ч. л.


Приготовление:
1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 - 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.
Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.    


2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 - 60 минут.
3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 - 3 см.
4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 - 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.
5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.
6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.    


7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!
8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.
9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.    


10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.
Рецепт баклажан по-корейски с приправой для корейской моркови
Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 6 шт.;
Болгарский перец - 3 шт.;
Морковь - 4 шт.;
Лук репчатый - 3 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Перец горький - 1 шт.;
Соль - 4 ст. л.;
Для маринада:
Растительное масло - 200 мл.;
Уксус 9% - 120 мл.;
Сахар 0 1 ст. л.;
Соль - 0,5 ст. л.;
Молотый кориандр - 1 ст. л.;
Приправа для корейской моркови - 1,5 ст. л.;
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.


Приготовление:
1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.    


2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.
3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 - 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.    


5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.
6. Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.
7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.
Закуска из баклажан на зиму - лучший рецепт "пальчики оближешь"
Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют "пальчики оближешь". И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.


Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.;
Морковь - 500 гр.;
Болгарский перец - 500 гр.;
Лук репчатый - 500 гр.;
Чеснок - 1 головка;
Сахар - 1 ст. л.;
Соль - 0,5 ст. л.;
Уксус 9% - 100 мл.;
Кориандр молотый - 1 ч. л.;
Куркума - 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
Перец красный молотый - 0,5 ч. л.;
Растительное масло.


Приготовление:
1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 - 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.    


2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.
3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.
4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.    


5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.
6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации
Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 10 шт.;
Морковь - 5 шт.;
Лук репчатый - 5 шт.;
Болгарский перец - 15 шт.;
Горький перец - 1 шт.;
Чеснок - 8 зуб.;
Перец чёрный горошком - 5 шт.;
Петрушка - 1 пучок;
Масло растительное - 5 ст. л.;
Уксус 9% - 100 мл.;
Сахар - 3 ст. л.;
Соль - 1 ст. л.


Приготовление:
1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.    


2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.
3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.
4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.
5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.    


6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.
Баклажаны фаршированные морковью - быстрый и вкусный рецепт
Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг.;
Морковь - 500 гр.;
Петрушка, кинза, сельдерей - по пучку;
Приправа для корейской моркови - 1 пачка;
Растительное масло - 100 мл.;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Чеснок - 5 зуб.


Приготовление:
1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.    


2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 - 7 минут.
3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.
4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.    
Рецептов такой заготовки очень много. Но не каждый делает такой салат. Возможно просто сомневаются во вкусу. Понравится или нет. В таком случае сделайте одну или две банки. Зимой попробуете и посмотрите, как быстро она опустеет. А на следующий год уже повторите, только гораздо больших количествах.
Ну не буду вас томить. Просто приступим к делу!



Баклажаны по-корейски на зиму - самый вкусный рецепт быстрого приготовления
Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.;
Перец болгарский - 300 гр.;
Морковь - 300 гр.;
Лук репчатый - 100 гр.;
Чеснок - 1 головка;
Горький перец - 1 шт.;
Соль - 2 ст. л.;
Для маринада:
Масло растительное - 80 мл.;
Уксус 9% - 50 мл.;
Саль - 1 ч. л.;
Сахар - 1 ст. л.;
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
Перец красный молотый - 0,5 ч. л.;
Кориандр молотый - 1 ч. л.;
Куркума - 1 ч. л.


Приготовление:
1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 - 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.
Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.    
2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 - 60 минут.
3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 - 3 см.
4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 - 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.
5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.
6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.    
7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!
8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.
9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.    
10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.
Рецепт баклажан по-корейски с приправой для корейской моркови
Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 6 шт.;
Болгарский перец - 3 шт.;
Морковь - 4 шт.;
Лук репчатый - 3 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Перец горький - 1 шт.;
Соль - 4 ст. л.;
Для маринада:
Растительное масло - 200 мл.;
Уксус 9% - 120 мл.;
Сахар 0 1 ст. л.;
Соль - 0,5 ст. л.;
Молотый кориандр - 1 ст. л.;
Приправа для корейской моркови - 1,5 ст. л.;
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.


Приготовление:
1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.    
2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.
3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 - 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.    
5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.
6. Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.
7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.
Закуска из баклажан на зиму - лучший рецепт "пальчики оближешь"
Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют "пальчики оближешь". И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.


Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.;
Морковь - 500 гр.;
Болгарский перец - 500 гр.;
Лук репчатый - 500 гр.;
Чеснок - 1 головка;
Сахар - 1 ст. л.;
Соль - 0,5 ст. л.;
Уксус 9% - 100 мл.;
Кориандр молотый - 1 ч. л.;
Куркума - 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
Перец красный молотый - 0,5 ч. л.;
Растительное масло.


Приготовление:
1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 - 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.    
2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.
3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.
4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.    
5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.
6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации
Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 10 шт.;
Морковь - 5 шт.;
Лук репчатый - 5 шт.;
Болгарский перец - 15 шт.;
Горький перец - 1 шт.;
Чеснок - 8 зуб.;
Перец чёрный горошком - 5 шт.;
Петрушка - 1 пучок;
Масло растительное - 5 ст. л.;
Уксус 9% - 100 мл.;
Сахар - 3 ст. л.;
Соль - 1 ст. л.


Приготовление:
1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.    
2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.
3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.
4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.
5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.    
6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.
Баклажаны фаршированные морковью - быстрый и вкусный рецепт
Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.    


Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг.;
Морковь - 500 гр.;
Петрушка, кинза, сельдерей - по пучку;
Приправа для корейской моркови - 1 пачка;
Растительное масло - 100 мл.;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Чеснок - 5 зуб.


Приготовление:
1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.    
2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 - 7 минут.
3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.
4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.    
5. Растительное масло нагреваем и выливаем его в морковь. Добавляем мелко рубленный чеснок и зелень. Также всыпаем приправу для корейской моркови, соль и перец. Всё перемешиваем.
6. Готовой начинкой начиняем каждый плод и укладываем в кастрюлю или банку.Заем заливаем их готовым остывшим рассолом, который необходимо приготовить заранее.
7. Сверху устанавливаем гнёт и убираем в холодильник на 3 дня. По прошествии этого времени можно пробовать наше блюдо.
Такие баклажаны могут храниться до 3-х месяцев. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.