Голубцы. Ленивые. И в перцах тоже …

Мне и самому интересно - откуда взялось название этой еды.Если говорить о "просто" голубцах, то мне, например, нравится версия, бытующая в России.                                    



Вроде как голубцы были названы так из-за влияния французской культуры (спокойно! тогда "голубых" называли "содомиты" и они никаким боком к названию еды не относятся). Так вот, в XVIII веке в порядке вещей было есть голубей, но не всем было доступно исходное сырьё, поэтому "голь на выдумки хитра" - стали смешивать мясной фарш с крупой и заворачивать его в капустные листья. Какая связь? А я сам не понимаю, но версия имеет право быть.Хотя свое мнение по этому поводу имеют и другие страны, несомненно. Но пусть их.Ну а "Ленивыми" голубцы, что весьма похоже на правду, стали называть из-за упрощения их приготовления - капуста рубится и смешивается с мясным фаршем и, в нашем случае, с рисом.Ну а что? Выйдешь вот так..., погуляешь по такой вот атмосферной местности (единственно неудобно - кривая она очень: в смысле кривизны вверх - вниз) и без "вкусно поесть, чтобы восполнить..." никак не обойдешься. Поэтому приходится бечь в лавку нашу деревенскую за продуктами и вставать к плите.

Итак. Был взят кочан капусты. Примерно на полтора кило. И измельчён.Мне нравится нож для шинковки капусты. Как выглядит и как им правильно пользоваться (ни в коем случае не реклама) гляньте вот в этом ролике. Мне понравилось, как товарищ рассказал.

https://www.tiktok.com/@nikolaykonditer.ru/video/7053762134362033409?_r=1&_t=ZS-90UUrZzpUABТ.к. фарша я взял полкило. Говяжьего, к слову сказать. Но можно любой брать и птичий в том числе.Значит и капусты рубленой тоже беру полкило.Залил капусту горячей водой, довел за закипания, нагрев на минимум и просто хорошо прогрел-притомил. Буквально три минуты. Потом на дуршлаг откинул.

Луковку одну мелко порубил. Морковку лучше натереть мелко. Рис хорошо промыл.

Все это вместе в тазик сложил и добавил специй.Мой набор: соль - 1 ч.л. (без верха), паприка - 1 ч.л. (без верха), черный перец - 1/2 ч.л. (без верха), кориандр - 1 ч.л. (без верха), смесь кореньев для гарнира - 1 ч.л. (без верха).

Добавил яйцо, масло растительное и все хорошо перемешал. Тщательно так.

Решил, что голубцы - голубцами, но фаршированные перцы тоже еда весьма привлекательная. Перцы, естественно вычистил перед тем, как.

Перцы плотно набил фаршем, а голубцы ..., голубцы лепятся, как котлеты. Только плотно их надо лепить. Как хорошие снежки. Фарш то рыхловатый, на самом деле получается, так что постарался его уплотнить.И в кастрюлю сложил.

Залил кипятком. Аккуратно так его вливал, по стеночке. Голубцы сразу кипятком прихватило, и они даже не подумали потом разваливаться.Добавил листик лавровый и ложку смеси кореньев для бульона.Как только закипело, нагрев убавил до "чуть больше минимума", пусть иногда взбулькивает, не более того.Сорок минут, под крышкой, содержимое томилось.

Смешал сметану с рубленными помидорами, добавил соль-сахар и к перце-голубцам отправил.И еще сорок минут томил.

 Ну вот. Как-то так.

Остальное подробно комментировать не буду.

Разве что замечу - фарш с рисом и прочим очень хорошо "подружился" в процессе томления.Обменялся вкусам и ароматами. Но! Рис, конечно, особняком остался, хотя и хорошо пропарился.

Перцы (в смысле самой овощной оболочки) стали мягкоупругими и пропитались мясным вкусом с соусом сметанным.

Я даже не стал сдабривать никакими там майонезами и прочими там ... соусами.Очень знаете получилось нажористо и вкусно.

Говяжий фарш. 500 г.Капуста - 500 г.Лук репчатый - 150 г.Морковь - 100 г.Рис - 80 г.Смесь специй и кореньев - по вкусуЯйцо - 1 шт.Масло растительное - 1 ст.л.Лавровый лист - 1 шт.Коренья для бульона - 1 ст.л. Соус:Резанные, в собственном соку томаты - 200 г.Сметана - 200 г.Сахар - 1 ч.л.Соль - ½ ч.л.

В заключение скажу, вернее повторюсь и не в первый раз: я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки - это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про "приготовил я еду", в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле "Эта еда должна..." Просто поймите - еда, приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна.