Что из себя представляет ужин за $300 в лучшем ресторане Азии

В ресторане молекулярной кухни "Гагган" в Бангкоке гостям предлагают заказать ужин, состоящий из 25 блюд, представляющий собой "путешествие по индийской кухне в 25 эмодзи". В 2017 году британский журнал Restaurant назвал это заведение лучшим рестораном в Азии, а в списке The World's 50 Best Restaurants отвел ему седьмое место. Одна супружеская пара потратила $600 на ужин от шеф-повара Гаггана Ананда и поделилась впечатлениями.






Ужин от шеф-повара представляет собой "путешествие по индийской кухне в 25 эмодзи".



"Мы с женой впервые побывали в этом ресторане во время медового месяца в 2013 году. Тогда это заведение было мало известно, так что даже консьерж в нашем отеле не мог подсказать дорогу. В то время было всего два ужина на выбор и a la carte. Первый раз мы заказали ужин на двоих за 70 долларов, и нам он так понравился, что мы вернулись через пару дней. На четвертую годовщину нашей свадьбы мы отправились в Бангкок, и еще до того, как я купил билеты на самолет, я зарезервировал столик в этом ресторане"    




Супруги отметили ручкой, к каким блюдам подавать вино.    



Повара за работой




1 блюдо: Паан



Традиционное блюдо индийской кухни, приготовленное из листьев бетеля, разнообразных фруктов, специй, семян, иногда табака.    



2 блюдо: Сферы из йогурта



Как уверяет шеф-повар Гагган Ананда, именно это блюдо прославило его. Йогурт приготовлен в технике сферификация. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.    


Гагган Ананда собственной персоной.
До открытия "Гаггана" в 2010 году Ананд работал в ресторане молекулярной кухни elBulli, Испания (три звезды по гиду Мишлен).    



3 блюдо: Креветка в глазури из супа Том ям




4 блюдо: Вафли из баклажанов



"Три блюда позади, а я голоден!"
Процесс приготовления включает в себя обжаривание баклажанов, затем сухую заморозку, обваливание в смеси из муки, специй и масла, добавление лука. Над этим блюдом работали повара 5-6 дней.    



5 блюдо: Конфеты с перцем чили



Карамельная конфета с пряным кремом внутри.    



6 блюдо: Козлиные мозги



"Один из моих фаворитов. Видимо, это были мозги козла. По текстуре совсем не напоминает мясо, легкий намек на мясо и мягкая субстанция в хрустящей оболочке"    



7 блюдо: Идли самбар



Идли - лепешка, приготовленная из риса на пару. А самбар - чечевичный соус. В данном случае лепешка напоминала пышную сдобу, а соус - пену.    



8 блюдо: Куриная печень с кокосом



Шеф-повар "колдует" над следующим шедевром.    



8 блюдо: Бургер-кебаб



"Фантастический маленький бургер. Непритязательный вид, казалось бы, но просто взрыв вкусов!    



9 блюдо: Тако с рыбой



"Вкусная мягкая лепешка с соусом сальса из манго и свежей рыбой"    



10 блюдо: Фуа-гра в зефире



Зефир, слегка подрумяненный на огне, тоненькая подушечка из цитруса и фуа-гра на вафле.    



11 блюдо: Рыбный пирог



Рыбный пирог с текстурой чизкейка.    



12 блюдо: Икра морского ежа



Икра морского ежа, украшенная шариками из джин-тоника.    



13 блюдо: Суши с тунцом




14 блюдо: Матча



Бульон из спаржи, сельдерея, прочих овощей и трав, который не отличить по вкусу от зеленого чая матча.    



15 блюдо: Виндалу



Маринованная в уксусе и пряностях свинина в панировочных сухарях.    



16 блюдо: Гребешки



Соус чатни, гребешки с карри и кокосовое мороженое.    



17 блюдо: Курица в клетке





Острые кусочки курицы с карри.    



18 блюдо: Патури



Патури - техника приготовления блюда в банановом листе.    


Рыба с рисом в банановом листе между сгорающим пластинами кедра.    



19 блюдо: Спаржа в угле




20 блюдо: Доса с лобстером



Лобстер в соусе карри на хрустящем блинчике из чечевичной и рисовой муки.    



21 блюдо: Шкатулка с розами





Цветы выполнены из свеклы.    



22 блюдо: Манго с карри в шоколаде



"Не самое странное блюдо, которое мне довелось сегодня попробовать. Это нечто потрясающее...Слияние пряности со сладостью манго в шоколадном сэндвиче"    



23 блюдо: "Черный лес"



Вариация классического десерта, представляющего собой пряную вишню и шоколад, сдобренные сливочным кремом.    



25 блюдо: Гхевар





Популярная раджастанская сладость, состоящая из бисквита и кусочка манго. "Божественный десерт, завершающий эпическое кулинарное путешествие"    



Меню с расшифровкой эмодзи




"В целом, ужин мы оценили в 5 из 7 баллов. Определенно посетили бы ресторан в четвертый раз, чтобы посмотреть, что же еще придумал Гагган и его команда", - сказали супруги.
Ананд планирует закрыть "Гагган" в 2020 году и открыть новый ресторан на десять гостей, который работает только по выходным, в Фукуоке, Япония.