О кошерных и халяльных продуктах: разъяснения для тех, кто не в курсе

Многие слышали о кошерных и халяльных продуктах,  но не многие понимают что это такое, зачем оно, с чем его едят, в чем отличие, следует ли это различать, и о чем вообще речь.  Сегодня мы приоткроем завесу этой "тайны" для тех, кто не в курсе. Кто в курсе - просим дополнить или исправить, если мы где-то ошибись.





Само слово כשר - кашер (в ашкеназском произношении кошер) переводится с иврита как "пригодный, подходящий". Ударение в современном иврите ставится на "е" (кашЕр), однако в старом ашкеназском произношении на "о" (кОшер)


Сегодня кошерный ассоциируется с натуральный и это совершенно верно - только натуральные ингредиенты и продукты.    
Однако имеется еще и свод правил, определяющих в иудаизме, что еврею кушать можно, а что нельзя, который называется кашрут


При производстве "Кошер" продуктов руководствуются:  - священной книгой иудеев - Талмудом; - традиционным иудейским правом, совокупностью законов и установлений иудаизма, регламентирующих религиозную, семейную и общественную жизнь верующих евреев, - Галахой;    
В этом своде правил   множество противоречий и сложностей и вдаваться в подробности человеку несведущему тяжко


Основами запретов являются библейские фразы, такие как, например, "Не вари козлёнка в молоке его матери", запрещающие есть мясо с молочным (временный промежуток не менее 5 часов)


Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания. Нельзя есть мясо больных животных, а также готовить мясо и молоко отдельно, не просто в разной посуде, а желательно в разных помещениях    
Так Тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, - жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль)


А значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом. Кошерное мясо получается только от животных, убитых без причинения страданий. Туша не должна лежать в крови. А мясник, забивающий животное, по роду своей работы, не должен контактировать с "нечистыми" видами, то есть быть чисто кошерным мясником. Ритуальный убой скота в иудаизме называется шехита, а сам боец - шохет.    
В списке запрета также 24 вида птиц - падальщики и хищники - совы, орлы, соколы, ястребы и пеликаны. Курятину, утятину, гусятину и индюшатину можно


Те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Кошерный способ забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно - так птица не почувствует боли. Шохет держит одной рукой, другой режет. Если птица дернулась - она уже не кошерна. Затем птицу вскрывают, проверяют внутренние органы на предмет болезни (хоть один орган боле - птица не годится), затем, если все в порядке,  внутренности промывают, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли.    
В целом, кошерные продукты питания подразделяются на три группы:"басар" - мясные продукты;"парвэ" - нейтральные;"халяв" - молочные.


Мясо : сюда относится говядина, козлятина, а также лоси, жирафы, газели и овцы - т.е. животные, которые имеют раздвоенные копыта и питаются растительной пищей. Из тех, у кого нет раздвоенных копыт, разрешаются даманы, верблюды и кролики, а из не травоядных допускается свинина. Самое главное в такой продукции - отсутствие крови: по мнение евреев, те, кто ее поглощают внутрь, могут стать агрессивными и жестокими. Также запрещены яйца с наличием кровяных сгустков;    
Яйца : они должны иметь особую форму - быть острыми на одном конце и округлыми - на другом. Если оба их концы притуплены - их есть нельзя, т.к. вполне вероятно, что они принадлежат питающимся падалью хищным птицам


Молоко только от кошерных животных, овощи и фрукты без ограничений, кроме тех, что соприкасались с не кошерными животными или кровью, а также не червивые    
Рыба : на ней обязательно наличие плавников и чешуи. Полностью запрещаются все морепродукты (осьминоги, креветки, черви и т.д.), т.к. на них нет ни того, ни другого. Некошерны также насекомые и змеи


Все продукты, запрещенные к употреблению называются трефными


Трефными (не дозволенными) животными и продуктами являются - кровь; - животные, которые умерли естественной смертью; - животные, которые были растерзаны дикими зверями; - животные, которые не обладают одновременно двумя признаками, а это свиньи, кролики, верблюды, лошади, медведи, собаки; - рыба и морепродукты, у которых нет плавников и чешуи, являются запретными для употребления в пищу - дельфины, киты, акула, зубатка, скаты, угри, миноги, моллюски, омары, кальмары, креветки, улитки, устрицы, ракообразные; - хищные птицы (сова, орел, пеликан др.).    
Символы Кошерности (экшеры), которые помогут вам найти нужные продукты:


Здесь вы найдете список продуктов на 2020 год


Здесь есть  - Продукты, которые можно покупать без символов Кошерности, при условии, что они 100% натуральные и не содержат никаких добавок - Продукты, изготовленные под наблюдением раввина Сладкое, закуски, напитки изготовленные под наблюдением раввина    
Халяль, халал (араб. حلال‎ - разрешённый‎) - "всё то, что разрешено и допустимо в исламе" (противоположно хараму).


При производстве продуктов "Халяль" руководствуются:  - священной книгой мусульман - Кораном; - высказываниями и действиями пророка Мухаммада - Сунной; - нормами Шариата; - постановлениями и рекомендациями Совета исламской академии правоведения (фикх);    
Маркировка "Халяль" означает, что продукция не содержит компонентов, запрещенных для употребления в пищу мусульманам (свинину, кровь и т. д.), и является чистым продуктом "Духовного происхождения".


Если анализировать пищу по продуктовым категориям, то к халяльным продуктам относится морская и речная рыба, морепродукты, молочные продукты и молоко.


Но при этом, если, например, в йогурте используется желатин, то это харамный (запрещенный продукт), т.к. желатин изготовляется из костей животных    
При выборе конфет необходимо быть уверенным, что в составе конфет точно нет алкоголя. Если спирт, применяемый при изготовлении, выветривается в процессе производства, то такое употреблять разрешено


К халяльным продуктам относятся также ягоды и фрукты, напитки, в которых нет алкоголя, и даже квас и безалкогольное пиво. Маргарин относится к халяльным продуктам, если произведен на основе растительных жиров. К ним относят также мороженое, цветная капуста, соя и фасоль, орехи и злаки, а также сыры.    


Запрещено использовать при производстве продуктов питания стандарта "Халяль":  - свинину; - кровь; - мертвечину: животные, умершие своей естественной смертью или умершие в результате воздействия электрического тока, удара молнии, удушения, отравления, удара, падения и др.; - мясо хищных животных (волк, лев) и птиц (ястреб, сокол); - мясо ослов, собак, мулов; - железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных; - мясо животных, забитых не в соответствии с исламской традицией; - продукты "Халяль", которые соприкасались с запрещенными продуктами, до тех пор, пока их не промоют или не удалят место соприкосновения; - вспомогательное сырье и материмы (добавки, наполнители, специи, желатиновые загустители и др.), полученные из мяса или компонентов запрещенных животных.    
И кошерный и халяльный забой животных очень похож


Животные не должны быть больны, они не должны страдать, забой осуществляется только перерезанием горла (никакого оглушения, электричества и т.п.) длинным о очень острым ножом; запрещено проводить манипуляции по подготовке мяса (сдирание шкуры, выщипывание перьев и т.п.) до тех пор пока не стечет вся кровь Одним из условий убоя животного является произнесение мусульманином фразы: "Бисмиллях, Аллаху акбар" при перезании основных шейных артерий животного. Использовать магнитофонные и иные записи запрещено.  При кошерном методе убоя животного шохет произносит бенедикцию - молитвенную формулу.    
Помните - кошерные всегда халяльные, но не все халяльные будут кошерными


"В Коране написано, что "пищу людей Писания", то есть иудеев, мы признаём и употребляем в пищу. Наши принципы похожи на принципы кашрута, и продукт, признанный кошерным, также является халяльным, но это работает только в одну сторону, так как халяль не всегда является кошерным. В нашем случае правила менее строгие. По стандарту "халяль" мы допускаем электрооглушение в случае с птицей, по кашруту это запрещено. Чтобы легче снять перья, мы используем ванны ошпарки, по кашруту перья ощипывают вручную. Та кровь, которая вытекает из животного после забоя, - запретная. Но кровь, которая остаётся в туше, мы не трогаем. Иудеи пошли дальше: они эту кровь удаляют путём выдавливания. Далее: мы используем в производстве тушу целиком, иудеи же - только переднюю часть."(с) Айдар Газизов. руководитель  Международного центра стандартизации и сертификации "Халяль" Совета муфтиев России